La scamorza fumée est un fromage italien très apprécié pour son goût et sa texture. Cependant, durant la période de grossesse, la consommation de certains aliments doit être surveillée de près pour éviter tout risque pour la mère ou le fœtus. Dans cet article, nous vous proposons d’étudier si la consommation de scamorza fumée pendant la grossesse est sans danger, ainsi que les précautions à prendre.
Scamorza fumée : description et fabrication
La scamorza est un fromage traditionnel originaire d’Italie, plus précisément des régions du sud du pays. Il est fabriqué à base de lait de vache et appartient à la famille des pâtes filées. La version fumée de ce fromage, appelée “scamorza affumicata”, est obtenue en soumettant celui-ci à une fumaison légère, qui lui confère son arôme caractéristique.
Fabrication de la scamorza fumée
Le processus de fabrication de la scamorza fumée comprend les étapes suivantes :
- Emprésurage du lait : on ajoute de la présure au lait de vache pasteurisé afin de provoquer sa coagulation et former la caille;
- Filtration : on sépare la caille du petit-lait;
- Pressage : on presse la caille pour en éliminer l’excès de liquide;
- Filage : on étire la pâte obtenue sous l’action de la chaleur et d’un pétrissage mécanique, ce qui lui donne sa texture filée;
- Moulage et salaison : on forme des boules de pâte et on les plonge dans une saumure;
- Attache et séchage : on attache les boules par deux à l’aide d’une corde et on les suspend pour les laisser sécher;
- Fumaison : on soumet les fromages au fumage pendant quelques heures.
Notez que le temps de maturation de la scamorza fumée est relativement court par rapport à celui d’autres fromages. Cela a un impact sur son goût, sa texture et les risques potentiels liés à sa consommation durant la grossesse.
Dangers potentiels liés à la consommation de fromages pendant la grossesse
Lorsque l’on est enceinte, il est recommandé de surveiller son alimentation afin d’éviter tout risque pour soi-même ou le bébé. En effet, certaines bactéries présentes dans les aliments peuvent provoquer des complications lors de la grossesse. Concernant les fromages, les principaux risques sont liés à la contamination par les bactéries Listeria monocytogenes et Escherichia coli (E. coli).
Listeriose et grossesse
La listériose est une maladie infectieuse causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Même si cette infection est rare, elle est très dangereuse durant la grossesse car elle peut provoquer :
- Miscarriages : lorsqu’une femme enceinte est infectée au cours des trois premiers mois de grossesse;
- Mort fœtale in utero : lorsque l’infection survient plus tardivement dans la grossesse;
- Infections néonatales graves, pouvant aller jusqu’à la septicémie et la méningite.
Les fromages à pâtes molles et ceux fabriqués à partir de lait cru sont particulièrement susceptibles de contenir la bactérie Listeria monocytogenes. Parmi eux, il convient notamment de mentionner le camembert, le brie, le gorgonzola, le chèvre ou encore le roquefort.
E. coli et grossesse
L’infection à E. coli peut également causer des complications pendant la grossesse, notamment des infections urinaires, des diarrhées hémorragiques et, dans les cas les plus graves, des insuffisances rénales aiguës. Les produits laitiers élaborés à base de lait cru peuvent abriter la bactérie E. coli.
Peut-on consommer de la scamorza fumée durant la grossesse ?
La question se pose donc de savoir si la scamorza fumée peut être consommée sans risque lors de la grossesse. Plusieurs critères sont à prendre en compte pour répondre à cette interrogation :
- La pasteurisation du lait : la plupart des produits à base de lait de vache, dont la scamorza, sont fabriqués avec du lait pasteurisé. Ce procédé thermique permet d’éliminer les bactéries potentiellement dangereuses et réduit donc le risque d’infection.
- Le temps de maturation : comme mentionné précédemment, la scamorza fumée est un fromage à maturité relativement courte. Les fromages à pâte dure et ceux ayant une longue période de maturation présentent généralement un risque plus faible de contamination par la Listeria monocytogenes.
Ainsi, la consommation de scamorza fumée semble moins risquée que celle de certains autres fromages pendant la grossesse. Néanmoins, il est important de rester vigilant et de suivre certaines précautions.
Précautions à prendre pour limiter les risques liés à la consommation de scamorza fumée
Voici quelques conseils pour minimiser les risques lorsque vous souhaitez déguster de la scamorza fumée durant votre grossesse :
- Vérifiez que le fromage est fabriqué à base de lait pasteurisé : assurez-vous, en consultant l’étiquette, que la scamorza fumée que vous consommez a bien été élaborée à partir de lait pasteurisé;
- Conservez correctement le fromage : la conservation des produits laitiers doit être faite dans des conditions adéquates afin d’éviter toute prolifération bactérienne. Veillez à conserver votre scamorza fumée au réfrigérateur et à respecter la date limite de consommation indiquée sur l’emballage.
En conclusion, même si la consommation de scamorza fumée peut être envisagée lors de la grossesse, il convient d’être prudent et de suivre les conseils énoncés précédemment. N’hésitez pas à demander l’avis de votre médecin ou sage-femme pour bénéficier de recommandations personnalisées.